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菓子からポリフェノール=ポテチ残りかす活用

http://www.jiji.com/jc/zc?k=201006/2010060700511

 ポテトチップスを食べ終わった後の残りかすを醗酵処理し、ポリフェノールを生産する新技術を開発したと、カルピー科学技術振興機構が7日、発表した。ポリフェノールには高血圧や糖尿病などの生活習慣病を予防・改善する効果がある。

 ポテトチップスに、発がん性があるとされるアクリルアミドが含まれていることはよく知られているが、ポリフェノールが含まれていることはあまり知られていない。ポテトチップス1袋には約10ミリグラムのポリフェノール(クロロゲン酸)が含まれているという。

 同機構に所属する愛知学院大の大沢敏彦教授は、「ポテトチップスは体に悪いと思われがちだが、残りかすまできちんと丁寧に食べれば、アクリルアミドと一緒にポリフェノールも摂取することができる。生活習慣病や日々のストレスが気になる人は、毎日ポテトチップスを1袋食べると改善するのでは」と正しい食生活のあり方を述べた。

 残りかすを食べるのは貧乏くさいとして、捨てられていたが、この技術が実用化されれば、人目や世間体を気にせず、粉薬のように残りかすを口腔内に流し込めるという。

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